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全球讯息:谁是厨王?72名楚菜大厨在潜江同台竞技
来源:极目新闻  时间:2023-05-21 15:24:36
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极目新闻记者 张盼


(资料图片仅供参考)

通讯员 杜少华 郑小旭

煎炒烹炸,各显神通。鲜咸甜辣,各具特色。5月20日,在潜江市体育中心,2023年湖北省楚大厨争霸赛暨湖北乡村工匠(小龙虾烹饪)职业技能大赛火热开战。

楚菜美食

17市州选手比拼厨艺

酱汁裹着虾肉和螺肉,鲜香扑鼻,武汉选手赵海华将热气腾腾的翡翠螺片炒虾仁,装入提前准备的盘中。他介绍,潜江盛产龙虾,来到潜江必然要做一道龙虾菜,而潜江又养螺,二者口感类似却不同,设法将他们融合,便产生了这道新式融合菜。除了这道菜,他还送评了一道大白刁,这也是一道武汉的传统特色菜,他进行了技艺和口味的创新。

三块虾肉托起一个炸蒜,侧面张开虾钳的虾头蓄势待发,红绿黄的颜色设计令人食欲大振,来自神农架的选手柯学志正在精心设计作品的摆盘。他介绍,他的这款作品名为蒜香椒皮虾,虾肉外面酥脆,内里滑嫩,虾肉里混合了大蒜的清香,却吃不到大蒜的口感。这款作品的灵感来源于蒜香排骨,专为大赛创作。另一个作品是养生天麻鱼丸,卖点是加入了神农架天麻汁,不仅口感更好,养生效果也十分出色。“这次来参赛是学习,也是交流。”

据活动主办方负责人介绍,本次大赛共有来自湖北省17个市州的72名选手参加,参赛选手需选送两道拿手好菜,其中一道规定以小龙虾为主要原料,另一道作品的原料按规定选自全省各地的特色食材。专家组会对参赛作品的工艺、口味、形态、色泽、营养、卫生、创意等方面进行综合评判打分,在烹饪技艺、菜品等方面有所创新的作品往往更容易获得评委青睐,最终选拔出12位选手进入决赛。获得比赛一二三等奖的选手,不仅可以获得奖金,还将依据名次获得优先推荐为国家级乡村工匠名师、大师,湖北省乡村工匠名师,市(州)乡村工匠的机会。

“各色龙虾美食令人大开眼界。”来自武汉的游客李满是龙虾爱好者,这次受朋友邀约来到现场,她以前只知潜江龙虾的品质很好,这次来到潜江才发现潜江龙虾不仅口感好,做法和造型更是多元,实现了色香味形器俱全。

龙虾美食焕发新韵味

据潜江市委副书记、市委政法委书记严义高介绍,此次大赛以创新楚菜、“潜”城荟萃为主题,是第十四届湖北(潜江)龙虾节暨第七届虾-稻产业博览会的重要组成部分,也是展示全省各地特色美食菜品和烹饪技能水平的平台。目的是促进楚菜交流学习、提升楚菜专业品牌,也为潜江小龙虾美食经济发展带来新的契机,希望来自全省各地的厨界精英,发挥聪明才智,展现高超技艺,创新推出更多龙虾菜品,推动潜江小龙虾美食焕发新的韵味、绽放新的光彩,吸引更多食客来潜吃虾品虾。

“以赛促新、以展促优。”大赛开幕式上,湖北省商务厅二级巡视员刘道伟表示,楚菜历史悠久,文化底蕴深厚,产业前景广阔,潜江龙虾作为“十大楚菜名菜”之一,入选《中国楚菜大典》和《楚菜标准》,是楚菜品牌的特色元素和杰出代表。近年来,潜江积极弘扬楚菜美食文化,创新传承楚菜技艺,将潜江龙虾餐饮品牌越擦越亮、产业规模越做越大,在国内外享有很高的知名度和美誉度,打造了楚菜品牌培育壮大、楚菜产业蓬勃发展的潜江样板。这次大赛将有利于提高楚菜美誉度,助推楚菜产业加快发展,更好地满足广大消费者对鲜香楚菜、美味龙虾生活的需求。

极目新闻记者关注到,在大赛现场还设立了“荆楚购”潜江特色美食展示展销区域,邀请入选潜江美食地图的60家特色美食名店进行现场展示,预计将持续至5月22日。通过大赛集聚人气,参展企业采取现场品鉴、直播带货、有奖销售、民俗表演等灵活多样的促销方式,塑造潜江美食品牌,吸引游客消费,扩大潜江特色美食的销售,打造龙虾节庙会现场。

为打造小龙虾美食经济,潜江建成全国最大的集龙虾美食、度假旅游、文化展示、娱乐购物于一体的生态龙虾城,培育出虾皇、小李子、楚虾王等一批龙虾餐饮名店,在全国开设潜江龙虾主题餐厅3000余家,创新推出油焖大虾、清蒸虾、卤虾等精品菜肴128道,尾肥体壮、肉质鲜美、营养丰富、绿色生态的潜江龙虾优质食材加上别具一格、精妙绝伦的烹饪方法,潜江小龙虾美食以绝佳的口感和味道征服了全国各地食客的味蕾,每年来潜品虾的游客达400多万人次。

(图片由通讯员提供)

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