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今日热讯:冻河豚肉的怎么烹饪?
来源:南方养生网  时间:2023-06-03 14:56:47
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糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效:家常菜谱 口味:酸甜味 工艺:爆糖醋河豚肉的制作材料:主料:加工去皮净河豚鱼肉200克。

辅料:香菜叶25克。


(资料图片)

调料:白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。

糖醋河豚肉的特色:甜酸浓厚,咸鲜适口,汁色茶黄。

教您糖醋河豚肉怎么做,如何做糖醋河豚肉 1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各厘米的鱼条,用清水洗净,沥尽水分、搌干后入碗,加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面克拌匀,腌10分钟入味。

将鸡蛋液磕入碗内,抽匀,加入干淀粉调成蛋粉糊。

下入腌好的鱼条拌匀挂糊。

将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。

2.锅炙好,下入花生油烧至五成热,逐一下入挂好糊的鱼条,炸熟捞起,待油温升至七成热时,下入炸熟的鱼条重油,至表皮炸酥,下入漏勺沥油。

锅迅速回火,下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香,烹入绍酒,倒入碗汁,炒至浓稠,下入香醋,加入热花生油10克搅匀起大泡,下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀,盛入盘中,围上香菜叶即成。

提示:河豚鱼,是剧毒鱼种。

其品种很多,毒性大小各异,有的根本不能食用。

最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。

河豚鱼的加工要求很高,其加工过程是:先将鱼鳍全部切除,然后从鱼鳃部下刀切去鱼头,去除内脏,洗净血污,从鱼的两侧剥去鱼皮,背开成两扇,片尽大刺和肋刺,得净鱼肉冲洗干净。

放在清水中慢慢冲漂4-5小时,起出沥尽水分即可使用。

(做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后,用保鲜膜包好入冷柜保存备用)

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