糖醋河豚肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 口味：酸甜味 工艺：爆糖醋河豚肉的制作材料：主料：加工去皮净河豚鱼肉200克。

辅料：香菜叶25克。

(资料图片)

调料：白糖30克,香醋25克,姜米5克,蒜茸10克,小葱花15克,绍酒20克,酱油3克,精盐3克,胡椒面1克,味精2克,鸡蛋1个,干淀粉50克,上汤30克,湿淀粉10克,花生油适量。

糖醋河豚肉的特色：甜酸浓厚，咸鲜适口，汁色茶黄。

教您糖醋河豚肉怎么做，如何做糖醋河豚肉 1.将净河豚鱼肉切成5厘米长、宽厚各厘米的鱼条，用清水洗净，沥尽水分、搌干后入碗，加入绍酒10克、精盐1克、胡椒面克拌匀，腌10分钟入味。

将鸡蛋液磕入碗内，抽匀，加入干淀粉调成蛋粉糊。

下入腌好的鱼条拌匀挂糊。

将白糖、酱油、盐、味精、胡椒粉、上汤、湿淀粉调成汁。

2.锅炙好，下入花生油烧至五成热，逐一下入挂好糊的鱼条，炸熟捞起，待油温升至七成热时，下入炸熟的鱼条重油，至表皮炸酥，下入漏勺沥油。

锅迅速回火，下入姜米、蒜茸及葱花10克以余油爆香，烹入绍酒，倒入碗汁，炒至浓稠，下入香醋，加入热花生油10克搅匀起大泡，下入炸好的鱼条和余下的葱花翻炒均匀，盛入盘中，围上香菜叶即成。

提示：河豚鱼，是剧毒鱼种。

其品种很多，毒性大小各异，有的根本不能食用。

最经常食用的是鱼皮上有看似虎皮花纹的毒性较小的"虎河豚"。

河豚鱼的加工要求很高，其加工过程是：先将鱼鳍全部切除，然后从鱼鳃部下刀切去鱼头，去除内脏，洗净血污，从鱼的两侧剥去鱼皮，背开成两扇，片尽大刺和肋刺，得净鱼肉冲洗干净。

放在清水中慢慢冲漂4-5小时，起出沥尽水分即可使用。

（做生鱼片的鱼肉要用干布搌干后，用保鲜膜包好入冷柜保存备用）

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